空廚幕後大公開

以下整理一些重點：

– 一趟航班的餐點在24小時前就已經開始準備相關工作了
– 每份餐點的食譜與份量都必須非常準確(你總不希望拿到比較小塊的牛排吧 )
– 大概一個月到兩個月會更換一次菜單，有些是每月都會換
– 在空廚中心裡也有飛機上的蒸氣烤箱，以模擬飛機上烤餐的效果(唯一模仿不來的是艙壓)
– 因為在空中味蕾會比較遲鈍，因此需要在味道上多下工夫，例如多加一點香料，或採用creamy一點的醬汁，或重口味一點(所以飛機餐不要吃太多啊)
– 因為是Cook&Chill再重新在機上加熱的關係，所以一些肉質比較細會散的魚不適合用，多會用肉質較結實、油脂較多的魚類
– 烹飪完畢必須在四小時內冷凍至10℃，不然就得棄置重做。
– 金屬餐具的清洗不是用水而是用礦物！！(超神奇)
– 商務艙和頭等艙的餐具是人工一口布一口布去包的(果然高檔)
– 機長和副機長因為飛行安全，必須吃不一樣的餐點
– 私人飛機則享有特權，就算在起飛前一個小時，賓客說想喝紅酒還是會派車千里迢迢去買回來，他們可以指定任何想要的餐點，空廚將會全力以赴。

看完真的是由衷敬佩這些空廚大哥大姊們，時間壓力之下能完成這麼艱鉅的任務。一份飛機餐凝聚好多人的心力及嚴格的標準程序。