清蒸花鱸

在 LINE 群組向魚販買了花鱸，印象中沒吃過它，只知道肉質很 Q 彈。據說是除了金目鯛之外，第二美的魚。在過年期間，因為魚身為紅色討喜而相當受歡迎。

此食譜參考詹姆士做法。

在魚上撒鹽、待其流出組織液後清洗，再浸在蔥薑水裡，可倒點米酒去腥。

於此期間，切蔥絲與辣椒絲泡在水裡備用、喜歡香菜可以準備。

取出魚、切花刀，鍋裡水滾再放入魚蒸。看魚身大小，大火蒸五至八分鐘，最後兩分鐘是關火悶。

在等待的同時，調醬料及燒熱油：混合醬油、胡椒粉、麻油（也可以直接用蒸魚醬油）；燒熱一些香油或無味道的耐高溫油。

魚好，鏟出呈盤，淋上醬料、裝飾蔥絲辣椒絲及香菜，最後嗆淋滾燙的油至魚身及香草上（享受滋滋作響的聲音）。