台灣人好像不怎麼愛吃乳酪，在機上點乳酪盤的人總是少之又少，對於乳酪來講組員的相關知識好像也不多，因此今天挖了一點資訊，在學習的同時也一併分享給大家。
先來點問與答
乳酪和起司有何不同？
起司與乳酪英文都是 “cheese” ，兩者都是指一樣的東西。
旁邊為什麼有 chutney or quince paste？
就像是醬汁一樣，乳酪旁邊附的 chutney 或 quince paste 可以帶出乳酪的風味。
吃的時候要從哪個開始？
先從溫和的口味及軟質的開始，最後到味道濃重與硬質的起司。
周圍的外皮可以吃嗎？
有些可以有些不行，想確保的話可以都切下來不吃。
機上乳酪介紹
珠寶羊奶乳酪
“Bijou”法文的意思為「珠寶」，珠寶羊乳酪是仿效一款經典的法式羊奶乳酪 “Crottin”，在不同的熟成階段享用將有不同的樂趣。新鮮時，它口感溫和且帶有奶香，是絕佳的零食。接著它會形成一層輕薄的外皮，並變得更加複雜。最終，它會變乾變硬，並帶有些微辛辣味，這時法國人會把它磨碎，撒在沙拉和義大利麵上。珠寶羊乳酪的風味像是發酵麵包和奶油，並帶有一點檸檬和鮮奶油的感覺。推薦將其抹在法棍上烤熱，並搭配水果、堅果、巧克力、醃肉、氣泡飲、白酒等享用。
阿菲諾白黴乳酪
Fromager d’Affinois（發音為 [fʁɔmaʒe dafinwa]）是法國乳酪製作公司所註冊的商標。阿菲諾白黴乳酪是一款經過滅菌、使用牛奶製作的軟質乳酪，口感溫和且富有奶味。外觀類似布里乳酪，但阿菲諾白黴乳酪的味道更為溫和。軟滑易塗抹的質地，讓它成為製作烤乳酪三明治的最佳選擇！這款乳酪搭配有氣泡的飲品是絕對必須的，可以是氣泡水或香檳。草莓也是非常好的搭配選擇！
這款乳酪在乳酪世界裡，是相對新的品種。它使用一種特殊的過濾系統，讓乳酪製造者能在一開始就讓乳酪凝乳是軟的。相較於布里乳酪是從一開始為硬後來才變軟，阿菲諾白黴乳酪一開始就非常柔軟。
曼切戈乳酪
曼切戈乳酪是西班牙的羊奶乳酪，擁有原產地保護（PDO）身份，意思是，只有在西班牙的特定省份所生產的乳酪，才能叫做曼切戈乳酪。它的質地會隨著熟成時間的長短而有所不同——年輕時半軟，熟成後則更加緊實且易碎。它是西班牙料理中家家戶戶所必備的品項，曼切戈乳酪在你舌尖味蕾上的停留時間比在你盤子裡更久。適合搭配蜂蜜、杏仁或果醬，也可以將其磨碎後，撒在沙拉或義大利麵上。
昂貝爾藍黴牛奶乳酪
Fourme d’Ambert 是法國最古老的乳酪之一，也是所有藍黴乳酪中最溫和的一款。口感如絲絨般柔滑，嚐起來如甜奶油、蘑菇和一點香料（歸功於其中的美麗藍黴）的美味組合。淋上蜂蜜並搭配酥脆的麵包，不但是最簡單的操作，同時也是最美味的組合。昂貝爾藍黴牛奶乳酪在室溫下品嚐，風味最佳。但因為他有注射洛克福爾青黴（Penicillium roqueforti)，故不適合孕婦食用。
” Fourme” 是法國古文 “forma” (Cylinder) 的意思， 特色就是該乳酪直立的高度比它橫剖面直徑來的長（圓柱型）。藍黴乳酪更多解釋請看此。
熟成格魯耶爾乳酪
熟成格魯耶爾乳酪（Cave-aged Gruyere）是瑞士最著名的乳酪之一，其名字來自於同名小鎮。它帶有堅果香以及一絲淡淡的水果香氣。由於其易於融化的特性，因此經常用於乳酪火鍋。在法國，這款乳酪同時也是製作庫克先生三明治（croque-monsieur）和法式洋蔥湯麵包丁上面烤乳酪的熱門選擇。推薦搭配瑞絲玲或夏多內白葡萄酒一同享用。
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圖片皆來自於網路
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