台灣人好像不怎麼愛吃乳酪，在機上點乳酪盤的人總是少之又少，對於乳酪來講組員的相關知識好像也不多，因此今天挖了一點資訊，在學習的同時也一併分享給大家。
先來點問與答
乳酪和起司有何不同？
起司與乳酪英文都是 “cheese” ，兩者都是指一樣的東西。
旁邊為什麼有 chutney or quince paste？
就像是醬汁一樣，乳酪旁邊附的 chutney 或 quince paste 可以帶出乳酪的風味。
吃的時候要從哪個開始？
先從溫和的口味及軟質的開始，最後到味道濃重與硬質的起司。
周圍的外皮可以吃嗎？
有些可以有些不行，想確保的話可以都切下來不吃。
機上乳酪介紹
珠寶羊奶乳酪
“Bijou”法文的意思為「珠寶」，珠寶羊乳酪是仿效一款經典的法式羊奶乳酪 “Crottin”，在不同的熟成階段享用將有不同的樂趣。新鮮時，它口感溫和且帶有奶香，是絕佳的零食。接著它會形成一層輕薄的外皮，並變得更加複雜。最終，它會變乾變硬，並帶有些微辛辣味，這時法國人會把它磨碎，撒在沙拉和義大利麵上。珠寶羊乳酪的風味像是發酵麵包和奶油，並帶有一點檸檬和鮮奶油的感覺。推薦將其抹在法棍上烤熱，並搭配水果、堅果、巧克力、醃肉、氣泡飲、白酒等享用。
阿菲諾白黴乳酪
Fromager d’Affinois（發音為 [fʁɔmaʒe dafinwa]）是法國乳酪製作公司所註冊的商標。阿菲諾白黴乳酪是一款經過滅菌、使用牛奶製作的軟質乳酪，口感溫和且富有奶味。外觀類似布里乳酪，但阿菲諾白黴乳酪的味道更為溫和。軟滑易塗抹的質地，讓它成為製作烤乳酪三明治的最佳選擇！這款乳酪搭配有氣泡的飲品是絕對必須的，可以是氣泡水或香檳。草莓也是非常好的搭配選擇！
這款乳酪在乳酪世界裡，是相對新的品種。它使用一種特殊的過濾系統，讓乳酪製造者能在一開始就讓乳酪凝乳是軟的。相較於布里乳酪是從一開始為硬後來才變軟，阿菲諾白黴乳酪一開始就非常柔軟。
曼切戈乳酪
曼切戈乳酪是西班牙的羊奶乳酪，擁有原產地保護（PDO）身份，意思是，只有在西班牙的特定省份所生產的乳酪，才能叫做曼切戈乳酪。它的質地會隨著熟成時間的長短而有所不同——年輕時半軟，熟成後則更加緊實且易碎。它是西班牙料理中家家戶戶所必備的品項，曼切戈乳酪在你舌尖味蕾上的停留時間比在你盤子裡更久。適合搭配蜂蜜、杏仁或果醬，也可以將其磨碎後，撒在沙拉或義大利麵上。
昂貝爾藍黴牛奶乳酪
Fourme d’Ambert 是法國最古老的乳酪之一，也是所有藍黴乳酪中最溫和的一款。口感如絲絨般柔滑，嚐起來如甜奶油、蘑菇和一點香料（歸功於其中的美麗藍黴）的美味組合。淋上蜂蜜並搭配酥脆的麵包，不但是最簡單的操作，同時也是最美味的組合。昂貝爾藍黴牛奶乳酪在室溫下品嚐，風味最佳。但因為他有注射洛克福爾青黴（Penicillium roqueforti)，故不適合孕婦食用。
” Fourme” 是法國古文 “forma” (Cylinder) 的意思， 特色就是該乳酪直立的高度比它橫剖面直徑來的長（圓柱型）。藍黴乳酪更多解釋請看此。
熟成格魯耶爾乳酪
熟成格魯耶爾乳酪（Cave-aged Gruyere）是瑞士最著名的乳酪之一，其名字來自於同名小鎮。它帶有堅果香以及一絲淡淡的水果香氣。由於其易於融化的特性，因此經常用於乳酪火鍋。在法國，這款乳酪同時也是製作庫克先生三明治（croque-monsieur）和法式洋蔥湯麵包丁上面烤乳酪的熱門選擇。推薦搭配同為法國產的廷巴克瑞絲玲或經濟艙有提供的夏多內白葡萄酒一同享用。
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圖片皆來自於網路
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